Мы обжариваем зерно сами — по вторникам и четвергам, в маленьком цехе прямо за стойкой. Поэтому в чашке всегда кофе, которому не больше двух недель.
Начинали с кофейной тележки у метро. Через три года открыли «Подоконник» — с большими окнами, потому что лучшее утро начинается у окна.
Зерно берём у небольших ферм в Эфиопии, Колумбии и Бразилии. Обжарку держим светлой и средней — так слышно и ягоды, и орехи. Не знаете, что выбрать, — бариста даст попробовать два-три варианта.